Quel couteau de cuisine choisir en 2026 ?
Choisissez le couteau qui correspond à votre usage : un set MasterChef 3 pièces pour un kit complet et polyvalent, le Santoku SHAN ZU pour des découpes précises, ou le petit set Victorinox pour l’épluchage quotidien. Pourquoi ? Parce que quel couteau de cuisine choisir dépend autant du type de coupe que du matériau, de l’angle de lame, de l’ergonomie, de l’entretien et de la garantie. Je vous indique 4–6 critères clés : type/usage, qualité de l’acier, angle de lame, ergonomie de la poignée, entretien (lave‑vaisselle) et garantie. Le bon ustensile, c’est 50% du résultat… l’autre 50% c’est la technique. Je vous montre quoi choisir et comment l’utiliser.
Choisissez le couteau qui correspond à votre usage : un set MasterChef 3 pièces pour un kit complet et polyvalent, le Santoku SHAN ZU pour des découpes précises, ou le petit set Victorinox pour l’épluchage quotidien. Pourquoi ? Parce que quel couteau de cuisine choisir dépend autant du type de coupe que du matériau, de l’angle de lame, de l’ergonomie, de l’entretien et de la garantie. Je vous indique 4–6 critères clés : type/usage, qualité de l’acier, angle de lame, ergonomie de la poignée, entretien (lave‑vaisselle) et garantie. Le bon ustensile, c’est 50% du résultat… l’autre 50% c’est la technique. Je vous montre quoi choisir et comment l’utiliser.
Auteur: Ludovic · Publié le · Mis à jour le
Comparatif 2026 : quel couteau choisir selon l'usage
Court. Précis. Adaptez l’outil à la tâche. Pourquoi ? Parce qu’un bon couteau rend la découpe plus sûre et plus rapide. Comment ? En priorisant le type de lame et l’ergonomie selon vos gestes.
Type et usage (chef, santoku, épluchage)
Le type de lame dicte l’usage. Pourquoi : une lame large permet de ciseler et balancer, une lame courte sert aux travaux fins. Comment choisir :
- 1 • Pour trancher, hacher, travailler plusieurs ingrédients : privilégiez une lame polyvalente et robuste.
- 2 • Pour coupes précises et gestes répétés : recherchez un tranchant fin et un angle aigu.
- 3 • Pour éplucher et préparer légumes : optez pour une lame courte, légère et maniable.
Ensemble 3 pièces MasterChef couvrant chef, universel et d'office. Lames en acier inoxydable avec finition antiadhésive mat et propriétés antibactériennes; entretien non communiqué.
Matériau et qualité de l'acier
Pourquoi c’est clé : la composition et la dureté influencent l’émoussement, la résistance à la corrosion et la facilité d’affûtage. Comment lire les indications : recherchez la mention du type d’acier et la dureté HRC quand elle est fournie.
- Astuce rapide : un acier inox courant offre moins de contraintes d’entretien qu’un acier très dur mais peut nécessiter un affûtage plus fréquent.
Couteau Santoku 18 cm SHAN ZU en acier inoxydable 5Cr15MoV. Dureté 55–57 HRC, lame polie 2 mm, angle 15°; poignée bois Pakka, triple rivet et pleine soie; garantie 1 an (retours 30 jours).
Angle de lame / Ergonomie et matériau de la poignée
Pourquoi l'angle compte : un angle plus fermé (ex. 15°) donne un tranchant plus vif et une coupe nette. Comment lier angle et ergonomie : une lame fine sans poignée confortable fatigue les mains.
- Poignée : préférez une prise sûre (rivetée, pleine soie) pour le contrôle. Attention à la sensibilité des bois au lavage. Comment tester : prenez en main le manche, simulez un mouvement de coupe, vérifiez l’équilibre.
Victorinox Swiss Classic — set épluchage pour légumes avec lame acier inoxydable de 8 cm. Léger (≈20 g) et indiqué lavable au lave‑vaisselle ; format conçu pour la précision des petits travaux.
Entretien & compatibilité lave‑vaisselle
Pourquoi c’est important : chaleur et produits agressifs abîment les manches en bois et les revêtements. Comment procéder :
- 1 • Lavez à la main après usage, surtout pour bois et revêtements. Rincez rapidement.
- 2 • Essuyez et séchez immédiatement pour éviter la corrosion et le gonflement des poignées.
- 3 • Rangez dans un bloc ou sur une barre magnétique pour éviter d’émousser les tranchants.
Remarque pratique : seul le set Victorinox indique explicitement une compatibilité lave‑vaisselle; pour les autres, l’entretien n’est pas communiqué (NC) — évitez le lave‑vaisselle par précaution.
Conseil
Pour affûter : respectez l’angle d’origine (ex. 15° pour un Santoku). Passez quelques traits réguliers sur une pierre ou un fusil adapté plutôt que d’appliquer une pression excessive.
Erreurs fréquentes à éviter et limites / compromis
- Mettre systématiquement les couteaux au lave‑vaisselle, surtout si poignée bois ou lame revêtue. Attention à la dégradation.
- Utiliser une planche dure (verre, marbre) qui émousse vite la lame.
- Négliger l’affûtage : une lame émoussée demande plus d’effort et est moins sûre.
Limites à accepter :
- Un set 3 pièces couvre l’essentiel mais manque de spécialités (désossage, filet).
- Un Santoku bien affûté offre précision et polyvalence mais demande un peu plus d’entretien qu’un acier basique.
Synthèse rapide : choisissez en fonction de vos gestes (Santoku pour précision, set 3 pièces pour polyvalence, épluchage Victorinox pour tâches fines). Astuce d’entretien : séchez toujours les couteaux après lavage et affûtez selon l’angle d’origine pour conserver tranchant et sécurité.
Tableau comparatifs des produits
Retrouvez tous les produits de la catégorie Couteaux de cuisine
|  |  | |
|---|---|---|---|
| Nom | Ensemble couteaux MasterChef 3 pièces pro | Couteau Santoku 18 cm tranchant 15° pro SHAN ZU | Couteaux légumes Victorinox : Set épluchage |
| Prix | |||
| Marque | MasterChef | SHAN ZU | Victorinox |
| Usage | Chef / Universel / D'office | Santoku | Épluchage légumes |
| Longueur lame | NC | 18 cm | 8 cm |
| Matériau lame | Acier inoxydable | Acier 5Cr15MoV | Acier inoxydable |
| Angle / Tranchant | NC | 15° / 2 mm | NC |
| Poignée | NC | Bois Pakka, triple rivet | Manche synthétique noir |
| Nombre pièces | 3 | NC | NC |
| Entretien | NC | NC | Lavable lave-vaisselle |
| Garantie | NC | 1 an | NC |
| Finition lame | Antiadhésif mat antibactérien | Polie | NC |
Recommandations
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🏆 Choix de la rédaction
SHAN ZU (18 cm) combine acier 5Cr15MoV, dureté 55-57 HRC et angle 15°, offrant précision et tenue de coupe; poignée Bois Pakka pleine soie pour ergonomie et stabilité.
💰 Meilleur rapport qualité/prix
Ensemble MasterChef 3 pièces polyvalent : couvre chef, universel et d'office avec finition antiadhésive antibactérienne — bon compromis pour qui veut un kit complet sans recherche d'une seule lame haut de gamme.
💡 Meilleure alternative
Victorinox Set épluchage (8 cm) est léger, précis et lavable en lave-vaisselle, parfait pour légumes et tâches fines quand on cherche facilité d'entretien et maniabilité.
Les questions fréquentes
Le Santoku (ex. SHAN ZU 18 cm, angle 15°) favorise la précision, les coupes en tranche et la découpe de légumes grâce à une lame plus plate. Le couteau chef est plus polyvalent pour hacher, trancher et travailler les pièces plus volumineuses. Pour usage quotidien en cuisine maison, le Santoku convient si vous privilégiez légumes et finesse; pour polyvalence stricte, préférez un chef.
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Auteur de l'article
Ludovic
Passionné de cuisine & techniques (propreté, coupe, cuisson)